Xanthan gum một khám phá bất ngờ
Vào những năm 1950, phòng thí nghiệm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã nghiên cứu một loại vi khuẩn gọi là "Xanthomonas campestris", gây hại cho nhiều loại cây trồng khác nhau như bắp cải, cỏ linh lăng và có thể gây thối đen lá
Các nhà khoa học bất ngờ phát hiện ra rằng nó có thể chuyển dịch chiết từ bắp cải thành một chất nhớt, đó là kẹo cao su Xanthan. Nó có lượng polisaccarit cao phân tử với khối lượng phân tử gấp hàng vạn lần glucozơ.
Tính chất vật lý và hóa học của nó rất đặc biệt, ví dụ, nó có cấu trúc xoắn kép, và các tính chất hóa học của nó rất ổn định. Nói chung protease, amylase, cellulase, hemicellulase, v.v. rất khó phân hủy không tác dụng với axit-bazơ, muối và nhiệt độ.
Nó có thể được hòa tan trong nước lạnh và nước nóng và có thể thích ứng với các môi trường ứng dụng khác nhau.
Quy trình sản xuất bột Xanthan Gum?
Bột Xanthan gum là bột được tạo nên từ quá trình lên men đường bắp với vi khuẩn xanthomonas campestris. Sau quá trình lên men thì được sấy khô và xay thành bột trắng mịn. Xanthan gum thường được dùng làm một phụ gia rất quen thuộc trong công nghệ thực phẩm; là một chất liên kết, giúp cho các thành phần trộn vào nhau một cách hiệu quả và gắn kết với nhau.
Xanthan gum không vị, không mùi, có độ an toàn ứng dụng cao và có độ nhớt cao. Độ nhớt của dung dịch nước 1% tương đương với 100 lần gelatin, vì vậy nó có thể được sử dụng như một chất làm đặc và ổn định tốt.
Công dụng của bột xathangum
Xanthan gum giữ một vai trò quan trọng trong những ngành công nghiệp ứng dụng gum như công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, công nghiệp dầu mỏ và nhiều ngành công nghiệp khác.
Xanthan gum là một loại phụ gia được sử dụng trong thực phẩm để tạo độ nhớt, độ sệt, tạo nhũ hay làm chất ổn định, làm bền hệ nhũ tương của dầu và nước, ví dụ như trong các sản phẩm kem, sữa chua, mayonnaise, salad dressing...
- Người ta sử dụng làm kem để chống sự hình thành của những tinh thể đá nhỏ trong kem và giữ cho kem được mướt.
Ảnh: Xanthan gum ứng dụng trong làm kem
Ảnh: Xanthan gum ứng dụng trong trộn xà lách
- Cũng có thể là chất làm đặc làm dẻo, kiểu như gelatine (thạch), sử dụng trong công nghệ làm bánh. Và được sử dụng rộng rãi cho những thành phẩm không có gluten. Nó giúp cho bột dính chặt, tính đàn hồi dai như khi mình dùng bột mì.
Ảnh: Xanthan gum ứng dụng khi làm thạch
- Bột Xanthan gum kết hợp với các chất khác như kẹo cao su guar, bột konjac, v.v., để tăng cường thêm tính chất làm đặc. Để tạo bọt, người ta thường sử dụng kẹo cao su xanthan 0,2-0,8%. Số lượng lớn hơn sẽ dẫn đến bong bóng lớn hơn và bong bóng dày đặc hơn.
Ảnh: Xanthan gum ứng dụng trong làm kẹo cao su
- Ngoài độ nhớt cao, tính ổn định của xanthan gum với nhiệt, độ pH và độ mặn, cũng như các đặc tính chất lỏng đặc biệt của nó làm cho nó có rất nhiều ứng dụng khác
Bột xathan gum có tốt cho sức khỏe hay không?
Xanthan gum là phụ gia hợp pháp, có độ an toàn cao, tuy không có dinh dưỡng nhưng không gây độc hại cho con người sau khi uống vào, về cơ bản nó không được cơ thể người hấp thụ mà sẽ đào thải ra khỏi cơ thể theo đường bài tiết bình thường.
Hướng dẫn bảo quản
Bạn chỉ cần giữ bột ở nơi khô ráo, thoáng mát với nhiệt độ dưới 25 độ C và tránh ánh nắng mặt trời.
Quy cách : 1kg/ gói
Hạn sử dụng : 12 tháng kể từ ngày sản xuất.
Ngày sản xuất : Xem trên bao bì sản phẩm.
Xuất xứ : Trung Quốc
Mua bột Xanthan gum ở đâu giá tốt?
Chất tạo đặc – Xanthan gum Vua An Toàn – phụ gia tạo đặc dùng làm phụ gia cho kem, chất tạo nhũ hóa, cam kết chất lượng, giao hàng toàn quốc.
Anh chị có thể mua bột làm trân châu tại trang web: nguyenlieuantoan.com của công ty hoặc các trang thương mại điện tử cùng tên: Nguyên Liệu An Toàn như Tiki, Lazada, Shopee, Sendo. Để tránh tình trạng mua phải hàng giả, hàng nhái hàng kém chất lượng khách hàng liên hệ trực tiếp Hotline: 0777.044.777 để được hỗ trợ tư vấn đặt hàng.
(0 Đánh giá)
Đánh giá sản phẩm
Bột Xanthan gum - 1Kg