Lý giải các nguyên nhân dẫn đến thất bại trong kinh doanh trà sữa thì khá phức tạp, nhưng có thể kể đến các yếu tố chính sau:
1. Thiếu kinh nghiệm và kiến thức kinh doanh
Ngày nay các ông chủ bà chủ quán trà sữa phần lớn là những người trẻ tuổi, thấy thị trường kinh doanh trà sữa thu lợi nhuận cao nên cũng chạy theo trào lưu nhưng không có sự chuẩn bị về kiến thức và chiến lược kinh doanh tốt.
Kinh nghiệm thì cần thời gian trải nghiệm thì mới có. Có người còn nói cần phải có thất bại mới rút ra được kinh nghiệm. Hẳn là không sai, nhưng thay vì đợi thất bại rồi mới rút ra bài học thì tại sao không đi quan sát học hỏi từ những thất bại của người khác để rút ra bài học cho chính mình?
Kinh doanh là một chiến trường, đòi hỏi người kinh doanh đầu óc phải “có sạn”. Nói thế không phủ định rằng những người trẻ không thể làm được. Vì thế người trẻ cần trang bị cho mình kiến thức cần thiết, điển hình là:
- Cách điều vốn, quản lý dòng tiền, trang bị nguyên vật liệu như thế nào để tiết kiệm và vẫn còn dòng vốn để duy trì qua những giai đoạn khó khăn.
- Kế hoạch ngắn hạn và dài hạn cho quán trà sữa
- Tìm hiểu kỹ nhu cầu của thị trường và xác định khách hàng mục tiêu.
-
Chúng ta biết rằng thị trường trà sữa bây giờ rất nở rộ vậy liệu nó có sắp bão hòa? Chưa đâu, vì người mở thì nhiều nhưng không có chiến lược rõ ràng vì vậy lần lần cũng dẹp tiệm ngay sau 1-2 tháng mở cửa. Vậy yếu tố sản phẩm có ảnh hưởng như thế nào ta cùng xem mục 2.
2. Chất lượng sản phẩm không tốt
Bây giờ bước ra đường đi một đoạn sẽ có một quán trà sữa, muốn uống trà sữa trân châu, hay trà sữa socola, matcha, dâu, hay sữa tươi trân châu đường đen quán nào cũng có, hương vị không khác gì nhau, có nơi thì nhạt nhẽo toàn mùi hương liệu, không có gì đặc trưng khác biệt.
Nguyên nhân cũng bởi họ chỉ chú trọng vào số lượng bán ra để thu về lợi nhuận trước mắt mà không biết chú trọng vào chất lượng của sản phẩm để giữ chân khách lâu dài. Khách hàng ngày càng chú trọng vào sức khỏe, họ luôn muốn tìm đồ uống “heo thì”, nên cần lắm những quán tạo sự khác biệt bằng những nguyên liệu tự nhiên, có sự pha chế tỹ mỹ, “có tâm”.
Hơn 1 năm trở lại đây mọi người không xa lạ gì với cụm từ “ trà sữa nhà làm” rồi “trà sữa tự làm” rồi “ trà sữa má nấu” để đánh vào niềm tin cho khách hàng. Nhưng thực tế là gì, cũng chỉ là những công thức sơ sài tự chế, nguyên liệu ngoài hàng không chất lượng thì cũng đánh mất niềm tin của khách hàng. Vì thế việc đầu tư ban đầu để học cách pha chế, chọn nguyên liệu thế nào là tốt, cách bảo quản nguyên liệu, sự sáng tạo phối hợp các nguyên liệu như thế nào để tạo ra được sản phẩm khác biệt, đặc trưng là hết sức cần thiết để tập trung vào chất lượng sản phẩm.
3. Dịch vụ không tốt
Sản phẩm và dịch vụ là 2 yếu tố không thể tách rời nhau. Có nhiều quán quá chú trọng vào sản phẩm mà quên mất việc đầu tư vào dịch vụ.
Dịch vụ ở đây là những yếu tố hiện thực mang đến sự hài lòng khách hàng như thái độ của nhân viên, cách chăm sóc khách hàng.
Đặc biệt thời nay khách hàng khá nhạy cảm và thông minh. Khách hàng sẽ chỉ quay lại với bạn nếu như thái độ của bạn tốt, niềm nở với khách, vui vẻ nhiệt tình với khách.
Câu nói của người xưa “ khách hàng là thượng thế” luôn phù hợp mọi thời đại, đặc biệt là thời đại 4.0 ngày nay. Bởi như bạn thấy nhan nhãn trên Facebook, hay Google và các Website ăn uống luôn không ít những bài Review về sản phẩm dịch vụ của quán. Chỉ cần bạn yếu một yếu tố thì tiếng dữ đồn xa, sẽ rất khó cho bạn để phát triển lâu dài.
Vì thế bạn cần đào tạo thái độ và kỹ năng cho nhân viên để có cách phục vụ tốt và xử lý tình huống tốt để đáp ứng nhu cầu khách hàng.
4. Chiến dịch marketing không tốt
Thời đại kinh doanh 4.0 ngày nay không thể tách rời hoạt động marketing quảng cáo thương hiệu, sản phẩm.
Bạn có sản phẩm ngon, dịch vụ tốt mà không “hét” lên cho mọi người biết thì làm sao tiền chảy vào túi bạn được. Vì thế ngày nay hầu như các đơn vị kinh doanh đều chú trọng các cách thức marketing để quảng cáo như lập fanpage, chạy quảng cáo Facebook, Google ads, giới thiệu trên các trang mạng xã hội như Zalo, Instagram để mở rộng nhận biết thương hiệu. Ngoài ra cũng không nên bỏ qua cac phương thức quảng cáo như treo banner, standee hay phát tờ rơi… Hãy làm mọi phương phức quảng cáo trong khả năng vốn cho phép của bạn để cho khách biết là “ ở đây tớ có trà sữa ngon, phục vụ tận răng luôn cơ”. Đấy, rồi tiền sẽ rót vào túi bạn thôi.
5. Không có sự khác biệt
Khác biệt ở đây là về những gì? Không gian. Đồ uống. Dịch vụ. Bạn có thấy nó là tổng hợp của những điều phía trên không? Tất cả những điều này chỉ nhằm sáng tỏ một chân lý duy nhất: Khác biệt hay là chết.
Đó là nguyên tắc sống còn để trụ vững trong thời buổi hiện nay.
Bạn quảng cáo rầm rộ. Có khách hàng đến. Tuy nhiên, quán của bạn cũng giống như vô số các quán khác, chẳng qua người ta đến để được hưởng chương trình khuyến mãi tháng đầu tiên. Người ta đến lần 1, lần 2 rồi cũng thấy nó bình thường bởi không có gì để lại ấn tượng để mà người ta muốn quay lại nữa.
Vậy tại sao bạn không trang bị cho quán mình một vài sự khác biệt nổi bật để khách nghĩ ngay đến quán bạn mỗi khi muốn hẹn hò. Điều đó cũng còn phụ thuộc vào yếu tố khách hàng mục tiêu của bạn và bạn phải có vốn để duy trì, cho đi trước và nhận lại nhiều hơn.
Ví dụ một một vài góc chụp hình đẹp cho những quán tuổi teen, thường xuyên thay đổi phong cách hợp theo sự kiện để có những cái mới để bạn trẻ “ seo phi”; một không gian rộng, sang trọng và yên tĩnh để làm việc hoặc gặp gỡ đối tác của các quán đánh vào khách hàng là giới văn phòng; hay một phong cách cổ kính, phong cách Hàn Quốc hay Âu Mỹ để đánh vào đối tượng là người nước ngoài. Và điều không thể quên dù là bạn đánh vào đối tượng khách hàng nào đi nữa đó là đồ uống của bạn phải thường xuyên có món mới, có sự nghiên cứu kỹ phù hợp thị hiếu để đáp ứng nhu cầu luôn muốn đón nhận cái mới của khách hàng. Và thường xuyên có những ưu đãi, những quà tặng hay chương trình khuyến mãi bất ngờ, đặc biệt cho khách và dĩ nhiên đừng quá nhàm chán, lúc nào cũng khuyến mãi thì thật không có gì là khác biệt rồi.
Ngoài những yếu tố chính trên thì cũng còn những nguyên nhân như địa điểm đặt quán không tốt, menu quán quá nhiều món hoặc quá ít món, định giá sản phẩm sai hay thiết kế trang trí không gian quán không phù hợp thì cũng chính là nguyên nhân dẫn đến thất bại trong kinh doanh quán trà sữa. Vì thế các ông chủ bà chủ tương lai cần phải cân nhắc và chuẩn bị thật kỹ những yếu tố trên. Nếu bạn thật sự đam mê và tâm huyết với việc kinh doanh đồ uống mà chưa tự tin về kiến thức hay kinh nghiệm thì đừng vội mà bỏ tiền ra mở quán ngay. Mà hãy trích một ích tiền để đầu tư “chất xám” trước đã, tham gia các khóa học về đạo tạo chuyên nghiệp tất tần tật những điều cần thiết trước khi mở quán. Đừng dại mà bỏ tiền vào các khóa học rẻ tiền mà tiền mất tật mang, hãy tìm hiểu thật kỹ trước khi bắt đầu.
Tất cả những điều ở trên là những yếu tố cơ bản khách quan được đút kết qua những quan sát thực tế, mong có thể mang lại những điều hữu ích cho bạn trong việc kinh doanh của mình.
Để xem thêm nhiều bài chia sẻ cũng như các công thức, bí quyết hay bạn hãy truy cập website nguyenlieuantoan.com hoặc Fanpage @NguyenLieuTraSuaAnToan nhé.
Chúc các bạn thành công!
